Tiramisu roulé

📝 Ingredients

• 4 gros œufs (80 g de jaunes, 120 g de blancs)
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de farine tamisée
• 50 g de sucre glace
• 4 jaunes d’œufs
• 114 g de sucre semoule
• 34 g d’eau
• 1.5 feuilles de gélatine
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de crème fraîche entière
• De l’expresso bien froid
• 50 g de praliné
• 1 à 2 cuillères à soupe de cacao

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Biscuit cuillère ---
2. 2Préchauffez votre four à 180 degrés.
3. 3Versez les 4 blancs d’œufs dans le bol de votre robot et fouettez.
4. 4Quand le mélange commence à devenir bien ferme, ajoutez en 3 fois le sucre semoule.
5. 5Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant délicatement (vitesse 2 sur 6).
6. 6Ajoutez finalement la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
7. 7Étalez votre préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.
8. 8Cuisez 12 minutes environ.
9. 9A la sortie du four, posez la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. En refroidissant, la condensation de vapeur aidera à décoller le biscuit du papier.
10. 10Réservez.
11. 11--- Crème Tiramisu ---
12. 12Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.
13. 13Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
14. 14Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen/fort l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles.
15. 15Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, ajoutez la gélatine essorée, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur jusqu'à refroidissement.
16. 16Versez sur le mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
17. 17Réservez au réfrigérateur.
18. 18Montez la crème en chantilly bien ferme.
19. 19A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
20. 20Remettez au frais.
21. 21--- Montage ---
22. 22Découpez votre biscuit cuillère en un rectangle de 25x45 cm environ.
23. 23Imbibez-le avec l'expresso à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
24. 24Recouvrez avec la moitié de la crème tiramisu crème et remettez le reste de crème au frais.
25. 25Pochez 4 ou 5 bandes de praliné selon la hauteur de roulé que vous souhaitez.
26. 26Réservez 10 minutes au congélateur.
27. 27Découpez 4 ou 5 bandes (de même largeur) dans le sens de la longueur. Roulez la première sur elle-même.
28. 28Enroulez ensuite successivement les autres bandes autour de la première.
29. 29Disposez votre tiramisu roulé sur votre plat à servir.
30. 30Pochez le reste de la crème tiramisu sur le dessus du roulé et étalez-en sur les côtés.
31. 31Pochez des gouttes de praliné sur le dessus.
32. 32Saupoudrez votre tiramisu de cacao.
33. 33Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.