Verrines à la Pomme

📝 Ingredients

• 60 g de Speculoos
• 40 g de crêpes dentelle
• 50 g de beurre
• 4 pommes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d’œufs (40g)
• 60 g de sucre semoule
• 17 g d’eau
• 125 g de mascarpone froid
• 100 g de crème fraîche entière
• 1/2 cuillère à soupe de sucre glace

👨‍🍳 Instructions

1. 1Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle puis ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de sucre.
2. 2Épluchez 3 pommes et coupez-les en cubes. Versez dans la poêle et faites revenir 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. Puis réservez.
3. 3Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et les 60 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).
4. 4Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, fouettez immédiatement et vivement pendant 3-4 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.
5. 5Ajoutez ensuite le mascarpone bien froid et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
6. 6Remettez au réfrigérateur.
7. 7Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.
8. 8A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
9. 9Réservez au frais.
10. 10Faites fondre les 25 g restants de beurre.
11. 11Écrasez les speculoos et les crêpes dentelles, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
12. 12Disposez ce mélange au fond de vos verrines.
13. 13Ajoutez les cubes de pommes et terminez avec la crème mascarpone.
14. 14Coupez la dernière pomme en très fines tranches à l'aide de votre mandoline. Disposez sur chaque verrine.
15. 15Servez ou réservez au frais.