Gulerodssuppe med kokosmælk

Her har du opskriften på en rigtig lækker gulerodssuppe med kokosmælk, gurkemeje, ingefær og andre gode sager. Server den med noget topping og lækkert brød til.

📝 Ingredients

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• Olie til at stege i
• 600 g gulerødder
• 1 tsk peber
• 2 tsk salt
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk tørret ingefær
• 5 1/2 dl vand
• 1 tsk grøntsagsboullion
• 1/2 dåse kokosmælk
• 2 spsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1Hak løg og hvidløg groft og steg i olie i en stor gryde.
2. 2Imens skrælles gulerødderne. Skær dem i mindre stykker og tilsæt dem til løgene.
3. 3Tilsæt da peber, salt, gurkemeje og tørret ingefær
4. 4Steg i ca. 5 min. og rør rundt imens.
5. 5Tilsæt vand og grøntsagsboullion og lad retten simre i ca 20-25 min eller til gulerødderne er møre.
6. 6Blend med en stavblender og tilsæt ½ dåse kokosmælk og 2 spsk citronsaft. Så burde du have en lækker cremet konsistens. Du kan evt putte lidt mere kokosmælk i, hvis den er for tyk.
7. 7Smag til med salt og peber