Linsesuppe med kokosmælk og spinat

Nem vegansk linsesuppe med hakkede tomater, kokosmælk, røde linser og spinat. Den er nem at lave og mætter godt.

📝 Ingredients

• 2 løg
• 6 fed hvidløg
• 4 tsk karry
• 2 tsk tørret ingefær
• 2 dåser kokosmælk
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 grøntsagsbouillon
• 14 dl vand
• 3 dl røde linser
• 300 g frisk spinat
• 4 spsk citronsaft
• salt og peber
• Olie til at stege i

👨‍🍳 Instructions

1. 1Hak løg og hvidløg.
2. 2Varm noget olie en i stor gryde og tilsæt karry og ingefær. Tilsæt så løg og hvidløg og steg i et par minutter.
3. 3Tilsæt så kokosmælk, hakkede tomater, vand, grøntsagsbouillon og røde linser og lad retten simre i 15-20 minutter. Husk at røre rundt undervejs, da linserne ellers kan brænde på.
4. 4Vask spinaten og skær den i grove strimler. Tilsæt til suppen og kog i ca. 5 minutter eller til spinaten er blevet blød i konsistensen.
5. 5Tilsæt nu citronsaft, salt og peber og smag suppen til.