Pasta med friske tomater

En nem opskrift på pasta med modne tomater, frisk basilikum og hvidløg. En aromatisk og let sommerret med sprøde pinjekerner og olivenolie.

📝 Ingredients

• 400 g linguine (evt fuldkorn)
• 3 mellemstore modne tomater (ca. 450 g)
• 15 g frisk basilikum (ca. 2 dl)
• 4 fed hvidløg
• 3/4 dl ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1/2 tsk kværnet sort peber
• 50 g pinjekerner
• feta eller grillsost

👨‍🍳 Instructions

1. 1Bring en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog linguine efter anvisningen på pakken.
2. 2Mens du venter på at vandet koger og pastaen koger, kan du gå i gang med tomatsaucen. Den må nemlig gerne stå og trække lidt. Hak tomaterne i mindre tern, snit basilikumen fint og pres hvidløgene ned i skålen. Tilsæt olivenolien, salt og peber, rør det hele godt sammen og lad det stå ved stuetemperatur.
3. 3Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme under konstant omrøring i ca. 3-5 min., til de er lysebrune og dufter nøddeagtigt. Hæld dem straks over på en tallerken, så de kan køle af.
4. 4Hæld vandet fra pastaen, når den er færdig, og kom straks den varme pasta over i skålen med tomatblandingen. Vend det hele godt sammen, så varmen fra pastaen let blødgør tomaterne og hvidløget. Drys pinjekernerne over til sidst og bland rundt.
5. 5Server med det samme, eventuelt med lidt ekstra olivenolie på toppen og feta eller grillost smuldret over. Eller server osten ved siden af.