Pétoncles sur polenta crémeuse au maïs sucré grillé

Des pétoncles tendres et savoureux déposés sur une polenta crémeuse au parmesan et au maïs grillé, accompagnés d’une salsa fraîche et d’un beurre parfumé aux épices cajuns et au paprika fumé.

📝 Ingredients

• 3 épis de maïs
• Le jus d’une lime
• Quelques feuilles de basilic, hachées
• 1/2 piment Serrano, haché finement
• 250 ml (1 tasse) polenta (semoule de maïs entière)
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 250 g de pétoncles
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. a thé) d’épices cajun
• 5 ml (1 c. a thé) de paprika fumé

👨‍🍳 Instructions

1. 1Placer les pétoncles sur du papier absorbant. Saler, poivrer et réserver.
2. 2Dans une poêle ou sur le BBQ, cuire les épis de maïs entiers quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien grillés.
3. 3Retirer les grains de maïs des épis et placer la moitié dans un bol. Ajouter le basilic, les piments et le jus d’une demi-lime. Saler, poivrer et réserver.
4. 4Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le lait. Amener à une faible ébullition et baisser le feu au minimum. Tout en remuant, ajouter lentement la polenta. Cuire à feu bas 1-2 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la polenta ait épaissi.
5. 5Ajouter le reste du maïs grillé et le parmesan. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, saler et poivrer.
6. 6Bien éponger les pétoncles avant de les cuire.
7. 7Dans un poêle, à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les pétoncles. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les pétoncles se décollent facilement de la poêle. Retourner les pétoncles. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser les pétoncles. Cuire un autre 1-2 minutes. Retirer et réserver.
8. 8Dans la poêle qui a servi pour cuire les pétoncles, à feu très bas, ajouter le jus d’une demi-lime. Ajouter le reste du beurre, l’ail et les épices. Bien mélanger.
9. 9Garnir la polenta avec la salade de maïs, les pétoncles, le beurre épicé et quelques feuilles de basilic.