Casserole de poisson «One Pot» aux poivrons et tomates

K pour Katrine nous a concocté une recette de casserole de poisson «One Pot» aux poivrons et tomates. Sans gluten, sans produits laitiers, sans noix et sans œufs, cette casserole de poisson convient à tous les régimes ! Pour une option végétarienne, le poisson se remplace facilement par du tofu ou du tempeh. Psst... Si vous ne trouvez pas de poissons frais du Québec, vous en trouverez assurément dans la section des produits surgelés.

📝 Ingredients

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 gros poivron rouge (ou 2 petits), en fines lanières
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de flocons de piments chili
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce ou coulis de tomates préparé au Québec
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet Bio
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre grelots, tranchées finement
• 675 g (1 1/4 lb) de filets de poisson blanc du Québec frais ou décongelé bien épongé (morue, flétan ou autre)
• 3/4 tasse (180 ml) de coriandre fraîche (ou basilic) hachée
• Sel et poivre au goût

👨‍🍳 Instructions

1. 1Dans un grand poêlon, faire revenir dans l’huile, à feu moyen, l’oignon et le poivron environ 10 minutes, en brassant souvent. Saler et poivrer.
2. 2Ajouter l’ail, la coriandre moulue et les flocons de piments et cuire encore 1 minute.
3. 3Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire encore 1 minute.
4. 4Ajouter le coulis, le bouillon et les pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. 5Ajouter les filets de poisson et la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Couvrir et cuire encore 10 minutes.