Cuchuco de Trigo con Espinazo

Una de las sopas colombianas más típicas y sabrosas que puedan probar! Fácil y muy económica, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 8 tazas agua
• 1/4 taza cuchuco de trigo
• 1 libra espinazo de cerdo
• 3/4 libra papa (pelada y cortada en cubos)
• 1/2 libra papa criolla ((opcional))
• 1 zanahoria (mediana pelada y cortada en cuadritos)
• 1/4 libra arvejas (desgranadas (green peas))
• 1/2 libra habas ((fava beans))
• 2 dientes ajo (machacados)
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto (opcional))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes
2. 2Detalle del cuchuco de trigo.
3. 3Poner el cuchuco en un recipiente amplio con agua que los cubra. Dejar remojar unos 10 minutos.
4. 4Lavar el cuchuco dos o tres veces hasta que salgan todas las impurezas. Tener precaución de dejar que el cuchuco se asiente para luego desechar el agua.
5. 5Colar y reservar.
6. 6Poner 8 tazas de agua en una olla amplia.
7. 7Agregar el espinazo de cerdo, previamente lavado.
8. 8Incorporar el ramillete de cebolla y cilantro y 1 cdta de sal.
9. 9Adicionar el cuchuco de trigo limpio y colado.
10. 10Agregar el ajo machacado.
11. 11Dejar hervir a fuego medio por 30 minutos. La olla debe estar a medio tapar o puede derramarse.
12. 12Retirar el ramillete de cebolla y cilantro.
13. 13Agregar la papa. Si tienen la papa criolla también. Si estaban congeladas, retirar el exceso de agua.
14. 14Adicionar la zanahoria, las habas, arvejas y los frijoles.
15. 15Poner sal y pimienta al gusto. Mezclar con cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue. Si se pone muy espesa, agregar agua caliente, la que necesite.
16. 16Dejar hervir por 25 minutos más o hasta que todo esté suave. Verificar sabor.
17. 17Servir con cilantro fresco picado, acompañar con tajadas de aguacate y arroz.