Rollitos de Zucchini

A preparar esta receta tan saludable, completa y muy colorida... Unos exquisitos Rollitos de Zucchini con un relleno maravilloso... Les van a encantar, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 3/4 taza queso (cheddar, monterey, provolone, parmesano o romano)
• 2 zucchinis (grandes o 3 medianos)
• 1/2 cebolla (cabezona picada)
• 2 dientes ajo (picados)
• 2 cdas aceite de oliva (ó aceite vegetal)
• 1 taza fríjoles (rojos o negros cocidos o de lata)
• 1 taza granos de maíz (frescos o de lata)
• 1 1/2 taza salsa cesera (de tomate ó las que venden para enchilada o pasta)
• 1/2 limón verde (zumo)
• coomino, sal y pimienta (al gusto)
• chile en polvo ((chili powder) al gusto opcional)
• cilantro (fresco al gusto)
• crema agria (crema fraiche (opcional))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lavar bien los zucchinis.
2. 2Cortar láminas delgadas con ayuda de un pela papa o con un rallador regular de cuatro caras por la parte de corte más ancho.
3. 3Detalle de las láminas.
4. 4En una sartén a fuego medio alto, poner a sofreír la cebolla y el ajo.
5. 5Agregar sal, comino, pimienta, chili powder al gusto, mezclar.
6. 6Incorporar los fríjoles y el maíz.
7. 7Adicionar 1 taza de salsa para pasta o enchiladas (la otra 1/2 taza se reserva) y el zumo de limón.
8. 8Finalmente el cilantro picado, revolver todo muy bien.
9. 9Dejar cocinar fuego medio por 5 minutos.
10. 10Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
11. 11Depende del tamaño, poner tres o cuatro láminas seguidas, montadas un poco encima de la siguiente, de manera que no queden espacios por donde puede salir el relleno.
12. 12Poner un poco de relleno un poco más adelante del borde. No demasiado o va a ser más difícil hacer los rollos y el relleno puede salir por los lados.
13. 13Comenzar a enrollar poco a poco pero con firmeza.
14. 14Detalle de los rollitos terminados.
15. 15Organizar los rollitos en una refractaria.
16. 16Con ayuda de una brocha, cubrir los rollos con 1/2 taza de salsa para pasta o para enchiladas.
17. 17Terminar con una capa de queso rallado.
18. 18Llevar al horno por 15 minutos.
19. 19Servir caliente con crema agria o crema fraiche y cilantro picado.