Crêpes farcies au jambon, poireaux, fromage et sauce béchamel

Dans le Nord-du-Québec, où les journées de travail sont longues et exigeantes, les repas jouent un rôle essentiel pour soutenir l’énergie et le moral des équipes. Chez Gestion ADC (1996) Inc., la cuisine est pensée pour être à la fois généreuse, réconfortante et adaptée aux réalités du terrain. C’est dans cet esprit que le chef Jean-Pierre Rochefort partage une recette simple et savoureuse de crêpes salées, accompagnée de ses astuces pour réussir une béchamel onctueuse.

📝 Ingredients

• 450 g de lait (1 3/4 à 2 tasses)
• 50 g de beurre (3 1/2 c. à soupe)
• 50 g de farine (approx. 1/3 tasse)
• 5 g de sel (1 c. à thé)
• Muscade au goût
• 12 tranches de jambon
• Légumes (ex. poireaux) au goût
• Fromage au goût

👨‍🍳 Instructions

1. 1Préparer la pâte à crêpes: Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, puis le lait graduellement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. 2Astuce du chef : laisser reposer la pâte plusieurs heures (ou toute une nuit) pour des crêpes plus souples.
3. 3Cuire les crêpes: Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser une petite louche de pâte et l’étendre pour former une crêpe mince. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. 4Astuce : éviter de trop les dorer pour qu’elles restent souples et faciles à rouler.
5. 5Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux (une pâte lisse qui épaissit la sauce). Laisser cuire doucement environ 10 minutes, puis verser le lait chaud d’un seul coup en fouettant. (Ajouter le lait en une fois aide à éviter les grumeaux.) Laisser épaissir et assaisonner.
6. 6Préparer la garniture: Cuire les légumes. Garnir chaque crêpe de jambon, légumes et fromage, puis rouler.
7. 7Cuire au four: Déposer les crêpes dans un plat, napper de béchamel et cuire à 375 °F pendant 10 à 15 minutes. Gratiner (en mode Broil) quelques minutes.
8. 8Servir: Ajouter des fines herbes et servir.
9. 9Astuce : la recette se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.