Burrito met garnaal van de BBQ

In Buitengewoon BBQ laat Pitmaster X zien hoe je deze onweerstaanbare burrito met garnaal maakt.

📝 Ingredients

• 500 g grote garnalen (bij voorkeur 8-12 per kg)
• 25 g koriander (of peterselie)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl komijn
• 6 el zonnebloemolie
• 2 el barbecuerub
• 8 tomaten
• 2 Jalapeño
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 chipotlepeper
• 1 tl zout
• 100 ml room
• olijfolie
• 75 ml ketchup
• 75 ml suiker
• 2 el ananassap
• 2 el citroensap
• 1 el Worcestershiresaus
• 150 g voorgekookte witte rijst
• 100 g ham
• 1 prei
• 2 wortels
• 1 ei
• zout
• 4 avocado's
• 1 tomaat
• 1 rode ui
• 25 g koriander (optioneel)
• sap van 1/2 citroen
• 8 grote tortillawraps
• aluminiumfolie
• blender
• plancha (gietijzeren plaat)
• barbecuemandje voor garnalen

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Pel en rasp de knoflook. Pel en snijd de koriander fijn.
2. 2Stap 2: Meng koriander knoflook komijn zonnebloemolie en barbecuerub tot een marinade.
3. 3Stap 3: Meng de garnalen met de marinade en laat circa 2 uur marineren in de koelkast.
4. 4Stap 4: Grill de garnalen in een barbecuemandje direct boven de kolen.
5. 5Stap 5: Grill circa 2 minuten per kant op de plaat tot ze gaar en krokant zijn.
6. 6Stap 6: Snijd de tomaten in kwarten halveer de ui en verwijder de bovenkant van de jalapeño.
7. 7Stap 7: Grill de tomaten jalapeño en ui kort direct boven de kolen voor grillsmaak.
8. 8Stap 8: Gaar verder op de plancha met een scheutje olijfolie.
9. 9Stap 9: Voeg twee tenen knoflook toe.
10. 10Stap 10: Sluit de barbecue en laat circa 10 minuten garen.
11. 11Stap 11: Doe de gegrilde groenten in een blender.
12. 12Stap 12: Voeg chipotlepeper zout en room toe.
13. 13Stap 13: Blend kort zodat de salsa nog structuur houdt.
14. 14Stap 14: Proef en breng eventueel extra op smaak.
15. 15Stap 15: Meng de ketchup suiker ananassap citroensap en Worcestershiresaus in een kom.
16. 16Stap 16: Schud goed en zet apart.
17. 17Stap 17: Snijd de ham in reepjes. Snijd de prei in dunne plakjes.
18. 18Stap 18: Schil de wortels en snijd in kleine stukjes.
19. 19Stap 19: Verhit zonnebloemolie in een wok.
20. 20Stap 20: Bak ham prei en wortel circa 5 minuten.
21. 21Stap 21: Voeg het ei toe en roerbak tot het gestold is.
22. 22Stap 22: Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout en bak circa 5 minuten mee.
23. 23Stap 23: Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de jalapeño fijn. Hak de koriander.
24. 24Stap 24: Snijd en pureer de avocado’s met een vork tot de gewenste structuur.
25. 25Stap 25: Meng met tomaat ui jalapeño koriander citroensap en een snufje zout.
26. 26Stap 26: Wikkel de tortillawraps in aluminiumfolie en warm ze op indirecte hitte circa 10 minuten op de barbecue.
27. 27Stap 27: Vul een warme tortilla met een beetje rijst guacamole salsa in plakjes gesneden garnalen en een beetje barbecuesaus.
28. 28Stap 28: Vouw de zijkanten naar binnen rol stevig op en snijd doormidden. Serveer direct.