Eend met balsamicosaus van de BBQ

In Buitengewoon BBQ laat Pitmaster X zien hoe je deze malse eend met balsamicosaus maakt.

📝 Ingredients

• 1 Franse eend (of 2 eendenborsten + 2 eendenpoten)
• barbecuekruiden
• Piramidezout
• 1 pak roomboter
• 1 sjalot
• takjes tijm
• 4 sjalotten
• 4 el eendenvet
• Fijngesneden vlees van 2 gegaarde eendenpoten
• 50 ml balsamicoazijn
• 3 el honing
• 1 takje rozemarijn
• zout en peper
• Barbecue met rookoptie
• Smokerbox met rookhout

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Ontbeen de eend en snijd de borst- en pootstukken los.
2. 2Stap 2: Maak de eendenborst schoon snijd de huid in tot op het vlees en kruid de vleeskant met barbecuekruiden en de huidkant met piramidezout. Bewaar in de koelkast.
3. 3Stap 3: Zout de eendenpoten en leg in een ovenschaal met roomboter een sjalot en takjes tijm.
4. 4Stap 4: Gaar op de barbecue op 180°C circa 2 5 uur tot het vlees uit elkaar valt. Bewaar het vet voor de balsamicosaus.
5. 5Stap 5: Pel en snipper 2 sjalotten. Snijd de andere 2 doormidden.
6. 6Stap 6: Trek het gare vlees van de eendenpoten en hak fijn.
7. 7Stap 7: Verhit eendenvet uit de ovenschaal in een pan en fruit de sjalotten.
8. 8Stap 8: Voeg het gegaarde vlees toe en laat zacht worden.
9. 9Stap 9: Voeg de halve sjalotten toe samen met balsamicoazijn honing rozemarijn peper en zout.
10. 10Stap 10: Laat circa 10 minuten sudderen op middelhoog vuur tot de saus is ingedikt.
11. 11Stap 11: Stel de barbecue in op 120°C met rookhout. Haal de eendenborst uit de koelkast.
12. 12Stap 12: Rook de eendenborst circa 30 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C. Laat daarna 10 minuten rusten.
13. 13Stap 13: Verhit vervolgens een grillpan of barbecuegrill en bak de eendenborst circa 5 minuten met de huid naar beneden tot deze krokant is.
14. 14Stap 14: Snijd de eendenborst in plakjes. Serveer met de sjalot-balsamicosaus. Lekker met tartiflette.