Costillas de Ternera al Estilo Texas

Las costillas de ternera al estilo Texas, preparadas principalmente con costillas cortas o costillas posteriores, son una deliciosa receta de barbacoa para los largos días de verano.

📝 Ingredients

• 8 costillas de ternera ((costillas posteriores o costillas cortas))
• 100 g de virutas de madera ((roble, nogal americano o manzano))
• 2 cucharadas de chile en polvo ((o pimentón))
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta negra (, recién molida)
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 diente de ajo (, picado)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pimiento rojo seco ((opcional))
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 250 ml de ketchup

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Salsa sopping ---
2. 2Mezcle todos los ingredientes excepto el ketchup en un procesador de alimentos o licuadora.
3. 3Mezcle hasta que quede suave.
4. 4Transfiera la mezcla a una cacerola y agregue ketchup.
5. 5Ponga a hervir y reduzca el fuego.
6. 6Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30 minutos.
7. 7--- Costillas de ternera al estilo Texas ---
8. 8El día anterior, prepare el aliño seco mezclando todas las especias.
9. 9Cubra las costillas de carne con el aliño seco.
10. 10Coloque las costillas en un plato, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante la noche o al menos, 4 horas.
11. 11Al día siguiente, coloque las virutas de madera y el agua en la caja del ahumador o coloque las virutas de madera en una bolsa de papel de aluminio y perfore la bolsa para que salga el humo.
12. 12Encienda la parrilla por un lado hasta que la temperatura llegue a 110°C.
13. 13Coloque la caja de ahumar sobre el fuego.
14. 14Coloque las costillas con el hueso hacia abajo, bien espaciadas, en el costado de la barbacoa donde no haya fuego, de modo que la carne se ase a la parrilla con fuego indirecto.
15. 15Ase las costillas durante al menos 4 horas o más, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 95°C.
16. 16Durante la última hora del asado, unte las costillas con la salsa sopping 2 o 3 veces.
17. 17Sirva con ensalada de col, al horno o ensalada de patata.