Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs)

Les plats de côtes de boeuf à la texane (beef ribs) sont les stars du barbecue authentique américain.

📝 Ingredients

• 8 plats de côtes de boeuf ((back ribs ou short ribs))
• 100 g de bois ((de chêne, pommier ou hickory))
• 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne ((ou de paprika))
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre (, fraîchement moulu)
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
• 1 gousse d'ail (, hachée)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 piment rouge séché ((optionnel))
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 250 ml de ketchup

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Sopping Sauce ---
2. 2Mélanger tous les ingrédients sauf le ketchup dans le récipient dans un blender.
3. 3Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. 4Transférer le mélange dans une casserole et ajouter le ketchup.
5. 5Porter à ébullition, réduire le feu.
6. 6Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
7. 7--- Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs) ---
8. 8La veille, préparer le mélange d'épices en combinant les épices du dry rub.
9. 9Recouvrir les plats de côtes de boeuf du mélange d'épices.
10. 10Poser les plats de côtes dans un plat, couvrir d'aluminium et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.
11. 11Le lendemain, placer du bois et de l'eau dans la boite fumoir ou placer les morceaux de bois dans de une poche en aluminium en perçant cette poche pour laisser passer la fumée.
12. 12Allumer le barbecue d'un seul côté jusqu'à ce que la température atteigne 110˚C.
13. 13Placer la boite fumoir au dessus du feu.
14. 14Placer les plats de côtes avec le côté os en contact avec la grille, bien espacés, du côté qui n'est pas allumé de façon à ce que la viande cuise en feu indirect.
15. 15Cuire les plats de côtes au minimum pendant 4 heures, voire plus, jusqu'à ce que la temperature interne de la viande atteigne 95˚C.
16. 16Pendant la dernière heure de cuisson, badigeonner la sopping sauce à 2 ou 3 reprises sur les plats de côtes à l'aide d'un large pinceau.
17. 17Servir avec du cole slaw, des haricots à la sauce tomate ou de la salade de pommes de terre.