La pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos)

Recette facile de la pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos) et sans grumeaux, Le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France nous révèle ses astuces et sa recette parfaite et détaillée de crêpes fines, légères et ultra moelleuses.

📝 Ingredients

• 250 g de farine T55
• 40 g de sucre en poudre
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1/3 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 oeufs
• 600 ml de lait
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• De la pâte à tartiner au chocolat noisette
• Du pralin
• Quelles noisettes torréfiées

👨‍🍳 Instructions

1. 1Faire fondre le beurre.
2. 2Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, la vanille et le sel, mélanger.
3. 3Faire un puit puis ajouter les oeufs et fouetter doucement en ajoutant progressivement le lait, en partant du centre jusqu’au parois du bol.
4. 4Continuer de fouetter à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe lisse et homogène si il reste quelques grumeaux donner un coup de mixeur plongeant.
5. 5Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et mélanger encore une fois au fouet.
6. 6La pâte à crêpes est prête à être utiliser et nul besoin de la laisser reposer!
7. 7Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis l’essuyer avec du papier absorbant huilé légèrement.
8. 8Verser une louche de pâte sur la poêle chaude et la faire pivoter de tous les cotés pour répartir la pâte à crêpes, faire dorer, puis retourner la crêpe. Laisser cuire encore quelques instants, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
9. 9Réserver les crêpes sur une assiette, on peut les couvrir d’une cloche à gâteau ou d’un torchon propre pour éviter qu’elles se dessèchent .
10. 10Garnir les crêpes de pâte à tartiner au chocolat noisette avant de les rouler et les déposer sur une assiette de service. Garnir de stries de pâte à tartiner au chocolat à l’aide d’une une poche à pâtisserie, de pralin et de noisettes torréfiées.