Pain brioché au Nigelle / Ramadan 2016

Encore de la boulange pour aujoud’hui avec cette recette facile et inratable de pains briochés aux graines de Nigelle (le sésame noir) ultra moelleux avec une mie légère et aérée.

📝 Ingredients

• 500 g de farine
• 15 cl de lait tiède
• 10 cl d’eau tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g déshydratée
• 20 g de sucre
• 40 g d’huile d’olive ou de tournesol
• 20 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 10 g de sel (une bonne cuillère à café)
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• Des graines de Nigelle

👨‍🍳 Instructions

1. 1Dans un petit bol mette la levure, le sucre et un peu de lait mélanger brièvement et laisser reposer 5 minutes environ.
2. 2Dans un saladier ou dans le bol du pétrin , mettre la farine puis faire un petit puits, verser l’huile, le beurre mou, l’oeuf, le sel et le lait restant.
3. 3Mélanger le tout en rajoutant à mie chemin la levure et l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ( vous pouvez ajouter des graines de Nigelle à la pâte 1 cuillère à soupe environ, j’ai oublié de les mettre).
4. 4Pétrir la pâte 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple .
5. 5Former une boule puis la remettre dans le saladier. Couvrir la pâte avec un torchon propre ou avec un film alimentaire puis laisser-la doubler de volume pour 1 heure de temps à l’abri des courants d’air.
6. 6Passé ce temps, dégazer légèrement la pâte puis façonner des petites boules de 50 g chacune.
7. 7Déposer les petits pains sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson en formant une fleur comme ici ou en les collant un peu pour qu’ils gardent une belle forme ronde .
8. 8Couvrir les pains et laisser doubler de volume encore une fois.
9. 9Préchauffer le four à 190°C.
10. 10Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu et parsemer les de graines de Nigelle, puis enfourner-les dans le four chaud.
11. 11Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.
12. 12Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les déguster .