Profiteroles met citroenroom

Je kent de profiteroles waarschijnlijk in de combinatie met chocolade. In dit recept gaan we op de frisse tour en maken ze met een vulling van lemon curd.

📝 Ingredients

• 75 ml volle melk
• 75 ml water
• 75 g ongezouten boter
• 75 g gezeefde bloem
• 1 el suiker
• 1 tl zout
• 3 Eieren (150 g eieren zonder schaal)
• 250 ml slagroom
• 30 g poedersuiker
• 75 g lemon curd
• spuitzak

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Verwarm de oven voor op 210°C.
2. 2Stap 2: Giet het water de melk de boter het zout en de suiker in een pan en verwarm op laag vuur.
3. 3Stap 3: Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Zet de pan terug op het vuur en laat het deeg zo’n 3 minuten garen en je het tot een deegbal kunt drukken.
4. 4Stap 4: Haal de pan van het vuur en laat het deeg een paar minuten afkoelen.
5. 5Stap 5: Doe het deeg in een kom en voeg terwijl je mixt de eieren één voor één toe. Wacht telkens tot het vorige ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Mix tot een glad beslag.
6. 6Stap 6: Doe het soezenbeslag in een spuitzak met ronde spuitmond.
7. 7Stap 7: Spuit 25 soesjes netjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen de soezen zodat ze ruimte hebben om te souffleren.
8. 8Stap 8: Bak de soezen in de voorverwarmde oven op 210°C voor 25 minuten.
9. 9Stap 9: Zet de oven uit en laat de soezen 15 minuten afkoelen met de deur op een kier. Haal ze hierna uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
10. 10Stap 10: Klop de slagroom met de poedersuiker stijf met een (hand)mixer.
11. 11Stap 11: Klop in een aparte kom de helft van de lemon curd luchtig met een (hand)mixer.
12. 12Stap 12: Voeg ⅓ van de slagroom toe aan de opgeklopte lemon curd en mix stevig door met een garde.
13. 13Stap 13: Voeg daarna in delen de resterende slagroom toe en spatel dit voorzichtig door de mousse.
14. 14Stap 14: Doe het slagroommengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
15. 15Stap 15: Snijd de afgekoelde soezen open.
16. 16Stap 16: Spuit of schep wat van de lemon-curdslagroomvulling op de onderste helft. Doe daarna het kapje er weer op.
17. 17Stap 17: Optioneel: overgiet de soezen met wat extra lemon curd of bestrooi met poedersuiker.