Bûche à la noix de coco façon Raffaello®

Recette Bûche roulée à la noix de coco façon Raffaello® avec Biscuit Japonais vanille, une bûche pâtissière garnie d’une crème mascarpone coco vanille montée. Un dessert parfait pour les fêtes et les amateurs de saveurs Raffaello.

📝 Ingredients

• 60 g d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
• 80 g de lait
• 100 g de farine à gâteau
• 6 œufs (séparer blancs et jaunes)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 g de vinaigre blanc ou jus de citron
• 65 g de sucre
• 1 bonne pincée de sel (à mélanger à la farine)
• 350 g de mascarpone
• 380 g de crème liquide entière
• 30 g de noix de coco râpée
• 60 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat blanc coco fondu
• Chocolat Raffaello
• Étoiles en chocolat (optionnel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Biscuit japonais / Swiss Roll vanille ---
2. 2Mélanger l’huile et le lait. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis mélanger.
3. 3Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. 4Déposer les blancs dans le bol du batteur. Ajouter les 2 g de vinaigre (ou de jus de citron).
5. 5Fouetter dès que le mélange devient mousseux, ajouter le sucre progressivement.
6. 6Monter en meringue souple, brillante et non trop ferme.
7. 7Ajouter un tiers de la meringue à la pâte et bien homogénéiser.
8. 8Incorporer délicatement le reste à la maryse ou au fouet, en soulevant la masse.
9. 9Étaler la pâte sur une plaque 25 × 40 cm recouverte de papier cuisson.
10. 10Cuire 20 min à 170°C (chaleur tournante).
11. 11Laisser tiédir, enlever le papier cuisson. Rouler délicatement le biscuit dans un nouveau papier cuisson puis dans un torchon.
12. 12Réserver 1 h au réfrigérateur.
13. 13--- Crème coco vanille ---
14. 14Monter ensemble la crème entière liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
15. 15Réserver une partie de la crème montée (sans coco), pour la décoration à la poche avec la douille saint honoré.
16. 16Ajouter la noix de coco râpée au reste de la préparation.
17. 17--- Montage ---
18. 18Dérouler le biscuit japonais refroidi.
19. 19Napper toute la surface de chocolat blanc coco fondu.
20. 20Étaler une couche généreuse de crème coco.
21. 21Rouler la bûche délicatement, puis la serrer et réserver la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
22. 22Découper les deux extrémités puis la recouvrir entièrement avec la crème coco.
23. 23Parsemer de noix de coco râpée en laissant une bande centrale propre.
24. 24Pocher dans cette bande la crème sans coco (douille Saint-Honoré).
25. 25Décorer avec des Raffaello et quelques flocons en chocolat.