Gezonde muffins met appel, kaneel en bosbessen

Gezond bakken met de kids? Kies voor deze onweerstaanbare muffins met appel, kaneel en bessen.

📝 Ingredients

• 1 Elstar appel
• 75 g ongebrande en ongezouten walnoten
• 100 g biologische volkoren havermout fijne vlokken
• 2 witte scharreleieren
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g appelmoes 0%
• 1 tl gemalen kaneel
• 100 g amandelmeel
• 3 tl bakpoeder
• 125 g diepvries blauwe bessen
• 2 el water
• 1 el maizena
• 100 g cottagecheese

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2stap 2: Schil de appel, snijd hem in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes van 1 cm. Hak de walnoten grof.
3. 3stap 3: Maal de havermout in het hakmolentje van de staafmixer of in de keukenmachine tot een fijn meel.
4. 4stap 4: Klop met een garde de eieren, olie en appelmoes door elkaar.
5. 5stap 5: Voeg de kaneel, blokjes appel, walnoten, het amandelmeel, havermeel en de bakpoeder toe aan het eimengsel.
6. 6stap 6: Schep met een spatel om tot alles net gemengd is.
7. 7stap 7: Zet de papieren muffinvormpjes in de muffinvorm. Verdeel het beslag met een eetlepel over de vormpjes.
8. 8stap 8: Bak ca. 15 min. in het midden van de oven tot goudbruin en gaar. Laat 25 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
9. 9stap 9: Breng ondertussen de blauwe bessen met het water in een (steel)pan op middelhoog vuur aan de kook.
10. 10stap 10: Plet de bessen iets met een houten (pol)lepel tegen de zijkant van de pan. Roer de maizena los met de rest van het water.
11. 11stap 11: Roer het maizenapapje door de blauwe bessen, meng goed en zet het vuur uit. Laat 10 min. afkoelen.
12. 12stap 12: Serveer de muffins met de cottagecheese en blauwe-bessencompote erop of erbij.