Mexicaanse taco's met frisse tomatensalsa

Vanavond is het taco-time! Lekker én makkelijk, want iedereen vult zijn eigen taco.

📝 Ingredients

• 2 tomaten
• 1 limoen
• 10 g varkensrubkruiden*
• 1 el traditionele olijfolie
• 400 g magere varkensreepjes
• 12 tacoschelpen
• 400 g zwarte bonen
• 425 g ananasschijven op sap
• 200 g spitskool
• 125 ml crème fraîche light

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2stap 2: Rasp de tomaten met de grove rasp. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil met de fijne rasp en pers de vrucht uit.
3. 3stap 3: Schep het limoenrasp en 1 el limoensap door de geraspte tomaat en breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. 4stap 4: Meng de varkensreepjes met de varkensrubkruiden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de varkensreepjes in 4 min. op hoog vuur gaar. Schep regelmatig om.
5. 5stap 5: Verwarm ondertussen de tacoschelpen ca. 5 min. in de oven. Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
6. 6stap 6: Laat de ananasschijven uitlekken en snijd in in stukjes.
7. 7stap 7: Verdeel de taco’s samen met het vlees, de zwarte bonen, ananas, spitskool, crème fraîche en tomatensalsa over schaaltjes en zet op tafel.
8. 8stap 8: Zo kan iedereen zijn eigen taco’s vullen.