Bietenrisotto

Wow, deze risotto ziet er vrolijk uit! De mooie roze kleur dankt het gerecht aan -je raadt het al- biet. Die geeft niet alleen een mooie kleur, de kleurige knollen geven ook een zoetige, aardse smaak aan deze bietenrisotto met witte kaas en rucola.

📝 Ingredients

• 1 ui
• 4 el traditionele olijfolie
• 300 g risottorijst
• 1 l groentebouillon van tablet
• 670 g rode bieten in pot
• 200 g witte kaasblokjes light 22+
• 40 g rucola

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Snipper de ui. Verhit de olie en fruit de ui 3 min.
2. 2stap 2: Voeg de rijst toe en bak deze 2 min. mee totdat de korrels glanzen. Doe er een scheut hete bouillon bij en roer tot deze is opgenomen.
3. 3stap 3: Voeg dan weer een scheut toe. Herhaal tot de rijst beetgaar is, dit duurt ca. 15 min.
4. 4stap 4: Lek de bieten uit en voeg ze toe. Verhit nog 5 min. tot de rijst gaar en smeuïg is.
5. 5stap 5: Meng van het vuur af de kaasblokjes door de risotto. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de rucola.