Maaltijd salade met zalm

Zin in een vullende maaltijdsalade? Deze met warmgerookte zalm, penne, avocado en erwtjes in een romige saus is heerlijk als hoofdgerecht of om mee te nemen. Ook lekker met een kneepje citroen.

📝 Ingredients

• 300 g penne
• 250 g diepvries fijne tuinerwten
• 100 g kappertjes
• 10 g verse dille
• 2 tl mierikswortel
• 200 g zuivelspread naturel
• 2 eetrijpe avocado's
• 100 g radijsjes
• 75 g rucola slamelange
• 250 g warmgerookte zalmmoten

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 6 min. de tuinerwten mee.
2. 2stap 2: Laat ondertussen de kappertjes uitlekken maar vang 1 el vocht (per 4 personen) op.
3. 3stap 3: Snijd de dille fijn en meng de helft met de mierikswortel, het kappertjesvocht en zuivelspread. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. 4stap 4: Maak de avocado’s schoon en snijd het vruchtvlees in de breedte in plakjes. Snijd de radijs in dunne halve plakjes.
5. 5stap 5: Giet de pasta en tuinerwten af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Meng de dressing erdoor.
6. 6stap 6: Meng vervolgens de sla, radijs, avocado en kappertjes erdoor. Verwijder het vel van de zalm, breek in stukken en verdeel over de salade.
7. 7stap 7: Bestrooi met de rest van de dille en breng op smaak met peper en eventueel zout.