Meergranenrijstsalade met avocado & ei

Een kleurrijke maaltijdsalade met een lekkere bite.

📝 Ingredients

• 275 g meergranenrijst
• 2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
• 300 g gesneden rodekool
• 1 citroen
• 4 el extra vierge olijfolie
• 15 g verse platte peterselie
• 4 middelgrote scharreleieren
• 2 avocado's
• 50 g ongezouten walnoten

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Bereid de rijst, met de kurkuma in het kookwater, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2stap 2: Doe de warme rijst in een wijde kom, voeg de rodekool toe en roer goed. Laat staan, maar schep af en toe om.
3. 3stap 3: Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het rasp en 1 el sap in een kommetje met de olie tot een dressing.
4. 4stap 4: Snijd de peterselie fijn en voeg toe.
5. 5stap 5: Breng de dressing op smaak met peper en schep door het rijst-koolmengsel. Laat in 15 min. afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna 15 min. in de koelkast.
6. 6stap 6: Kook ondertussen de eieren in 7 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
7. 7stap 7: Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in plakjes. Hak de noten grof.
8. 8stap 8: Garneer de salade met de avocado, het ei en de noten.