Quinoabowl met pindakaas en gepureerde blauwe bessen

Door de quinoa te koken in sojadrink en kaneel is het perfect voor dit zoete en gezonde ontbijtje!

📝 Ingredients

• 250 g diepvries blauwe bessen
• 200 g 3-kleurenquinoa
• 600 ml sojadrink
• 0.25 tl gemalen kaneel
• 1 citroen
• 10 g verse munt
• 30 g ongezouten pinda's
• 40 g 100% pindakaas met stukjes
• 100 g verse blauwe bessen

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Laat de bevroren bessen ontdooien. Kook de quinoa met de sojadrink en kaneel in een steelpan met dikke bodem in 13 min. gaar.
2. 2stap 2: Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
3. 3stap 3: Doe de ontdooide blauwe bessen in de hoge kom van de staafmixer en pureer met het citroensap en -rasp tot een grove saus.
4. 4stap 4: Snijd de blaadjes van de munt fijn. Hak de pinda’s fijn. Roer de bessenpuree en de helft van de munt door de quinoa en verdeel over de potjes.
5. 5stap 5: Verdeel de pindakaas erover en garneer met verse blauwe bessen, de rest van de munt en de pinda’s.