Mezzi rigatoni met auberginesaus van Giorgia's Kitchen

Proef de smaak van Italië met deze mezzi rigatoni! Met een smaakvolle saus van aubergines uit de oven, zoete tomaatjes, hartige ansjovis en een bittertje van de olijven. Perfect voor een Italiaanse avond.

📝 Ingredients

• 2 aubergines
• 4 el milde olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 500 g snoepgroente tomaten
• 4 ansjovisfilets
• 70 g tomatenpuree
• 400 g gepelde tomaten in blik
• 300 g mezzi rigatoni
• 15 g verse basilicum
• 3 el taggiasca olijven zonder pit

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2stap 2: Snijd de aubergines in blokjes van ca. 2 cm en verdeel over een ovenschaal. Meng met de olie, peper en eventueel zout.
3. 3stap 3: Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven tot zacht en goudbruin.
4. 4stap 4: Snipper de sjalotten, rasp de knoflook en halveer de snoeptomaten.
5. 5stap 5: Verhit de rest van de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten, knoflook en ansjovis ca. 2–3 min.
6. 6stap 6: Voeg de snoeptomaten toe en bak 5 min. mee, breng op smaak met peper en eventueel zout en suiker.
7. 7stap 7: Haal de geroosterde aubergine uit de oven, voeg toe aan de saus en roer goed door.
8. 8stap 8: Voeg de tomatenpuree en gepelde tomaten toe en laat ca. 10 min. pruttelen op laag vuur.
9. 9stap 9: Kook ondertussen de mezzi rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
10. 10stap 10: Voeg een scheutje kookvocht toe aan de saus en pureer grof met een staafmixer.
11. 11stap 11: Voeg het basilicum en de olijven toe.
12. 12stap 12: Meng de pasta erdoor en verwarm nog 1–2 min. mee. Voeg eventueel extra kookvocht toe als de saus te dik is.
13. 13stap 13: Verdeel over 4 diepe borden.