Vegan tofu bowl met quinoa

Zoete aardappel, quinoa en pitte tofu in één bowl: de perfecte makkelijke maaltijd.

📝 Ingredients

• 750 g biologische zoete aardappelen
• 5 el milde olijfolie
• 300 g AH Biologisch quinoa
• 360 g AH Bi­o­lo­gisch tofu roer­bak­reep­jes pit­tig ge­kruid
• 340 g AH Bi­o­lo­gisch maiskor­rels
• 0.5 el natuurazijn
• 75 g AH Bi­o­lo­gisch veldsla

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2stap 2: Boen de zoete aardappelen schoon, halveer in de lengte en snijd in halve plakken van 1 cm breed.
3. 3stap 3: Halveer de grote plakken. Meng met de olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. 4stap 4: Rooster de aardappelen in ca. 30 min. gaar in de oven. Schep halverwege om.
5. 5stap 5: Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. 6stap 6: Verhit de olie in een pan en bak de tofu volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
7. 7stap 7: Doe de maïs in een zeef, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Klop de rest van de olie en azijn tot een dressing.
8. 8stap 8: Schep de mais om met de dressing en quinoa. Verdeel de quinoa met mais, zoete aardappel, tofu en de veldsla over diepe borden.