Tomatenrijst uit de oven met kip en spinazie

Deze tomaten in blik zijn perfect voor recepten met een langere bereidingstijd zoals oven- en stoofgerechten. Probeer bijvoorbeeld eens deze rijstschotel met kip uit de oven.

📝 Ingredients

• 390 g scharrelkipdijfilets
• 3 el milde olijfolie
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 250 g snoepgroente tomaten
• 200 g verse spinazie
• 15 g verse platte peterselie
• 300 g volkoren basmatirijst
• 400 g gepelde tomaten in blik
• 5 g verse tijm
• 500 ml kokend water

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2stap 2: Meng de kipdijfilet met de olie, oregano en peper.
3. 3stap 3: Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip in 4 min. rondom aan. Haal uit de pan, maar laat het bakvet zitten.
4. 4stap 4: Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.
5. 5stap 5: Voeg de ui, knoflook en tomaten toe aan het achtergehouden bakvet en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken.
6. 6stap 6: Snijd de peterselie fijn.
7. 7stap 7: Verdeel de rijst, gebakken groente, gepelde tomaten en ⅔ van de peterselie over de ovenschaal, roer door en leg de kip en takjes tijm erop.
8. 8stap 8: Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk er het kokende water over, dek af met aluminiumfolie en bak ca. 40 min. in de oven.
9. 9stap 9: Haal na 25 min. de folie eraf.
10. 10stap 10: Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie en besprenkel met de rest van de olie.