Volkoren quesadillas

Volgens Jet is er in de herfst niets lekkerder dan comfortfood. Deze volkoren quesadillas uit het programma Lekker Snel! zijn daar een perfect voorbeeld van.

📝 Ingredients

• 4 puntpaprika's
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 400 g zwarte bonen
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 el nacho-kruidenmix zonder zout
• 6 large volkoren wraps
• 175 g geraspte jonge kaas
• 5 g koriander
• 250 g cherrytomaten
• 2 avocado's
• 1 limoen
• bakplaten met bakpapier
• vijzel

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2Stap 2: Halveer de puntpaprika’s in de lengte verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui.
3. 3Stap 3: Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de knoflook met de helft van de ui voor 1 min. Voeg de kruidenmix toe en bak mee.
4. 4Stap 4: Voeg de paprika toe en bak in 5 min. gaar. Spoel intussen de bonen af schep erdoor en verwarm mee.
5. 5Stap 5: Halveer de wraps en verdeel de helft over 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel de paprika-bonenvulling erover.
6. 6Stap 6: Strooi de geraspte kaas over de wraps en leg de andere helften erop. Bak de quesadillas in ca. 8 min. in de oven knapperig.
7. 7Stap 7: Haal de quesadillas uit de oven snijd in punten en serveer met guacamole.
8. 8Stap 8: Hak de koriander grof. Vijzel de koriander met de rest van de gesnipperde de ui tot een pasta.
9. 9Stap 9: Halveer de avocado in de lengte verwijder de pit snijd het vruchtvlees voorzichtig kruislings in en schep het vruchtvlees in de vijzel. Vijzel de avocado grof.
10. 10Stap 10: Pers de halve limoen erover uit en breng op smaak met peper en zout. Snijd de cherrytomaten in vieren en roer door de guacamole.