Tagliatelle met cantharellen, ui & courgette

Eet je geen vlees en vis? Dan zit je goed met dit pastagerecht met lekker veel bite.

📝 Ingredients

• 7 el traditionele olijfolie
• 3 el kappertjes
• 2 el gedroogde dragon
• 100 g geraspte belegen kaas
• 1 courgette
• 2 rode uien
• 200 g cantharellen
• 3 el olijfolie truffelaroma
• 500 g verse tagliatelle alle erbe

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Doe de olie, kappertjes, dragon en kaas in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een pesto.
2. 2stap 2: Snijd de courgette in plakken. Halveer de uien en snijd in halve ringen.
3. 3stap 3: Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de courgette in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Schep met een schuimspaan op een bord.
4. 4stap 4: Bak in het achtergebleven bakvet de ui en cantharellen 4 min. op hoog vuur. Voeg de laatste minuut de courgette toe.
5. 5stap 5: Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de truffelolie, peper en eventueel zout.
6. 6stap 6: Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de pesto erdoor.
7. 7stap 7: Schep de cantharellen, ui en courgette erover en serveer direct.