Tostada's met avocado, ei & limoen-tomatensalsa

Al het lekkers is zichtbaar op deze open tortilla's: zoete aardappel, avocado, ei en een frisse tomatensalsa.

📝 Ingredients

• 600 g zoete aardappelen
• 2 tl cajunkruiden
• 1 limoen
• 4 tomaten
• 8 La Morena maistortillawraps
• 4 el arachideolie
• 2 eetrijpe avocado's
• 200 g radijsjes
• 8 middelgrote scharreleieren
• 150 g biet julienne

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2stap 2: Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 2 cm. en kook in 8 min. gaar in ruim water met zout. Giet af en laat goed uitlekken.
3. 3stap 3: Stamp fijn, meng de cajunkruiden erdoor, breng op smaak met zout en houd warm.
4. 4stap 4: Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
5. 5stap 5: Halveer de tomaten en rasp de tomaten op de snijkant op de (blok)rasp tot je alleen het velletje overhoudt. Het vel wordt niet gebruikt.
6. 6stap 6: Meng de tomatenpulp met het limoenrasp en 2 el limoensap (per 4 personen) en eventueel zout.
7. 7stap 7: Verdeel de wraps over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de olie.
8. 8stap 8: Bak de tostada’s ca. 10 min. in het midden van de oven. Wissel halverwege de baktijd de bakplaten om.
9. 9stap 9: Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de radijzen in plakjes.
10. 10stap 10: Verhit de rest van de olie in 2 koekenpannen en bak 8 spiegeleieren.
11. 11stap 11: Neem de tostada’s uit de oven en besmeer met de zoete-aardappelpuree. Beleg in componenten met de radijs, avocado, biet julienne en een gebakken ei.
12. 12stap 12: Besprenkel met de salsa en bestrooi met peper.