Mini-taartjes met grapefruitcurd

Zin in een friszoete verrassing? Dan zit je goed met deze tartelettes, waarin fluweelzachte grapefruitcurd de hoofdrol speelt.

📝 Ingredients

• 5 scharreleieren
• 175 g ongezouten roomboter
• 150 g tarwebloem
• 200 g fijne kristalsuiker
• 0.5 tl zout
• 1 el ijskoud water
• 1 blaadje gelatine
• 1 grapefruit
• 1 citroen
• 120 g AH Excellent mini meringues topping

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Snijd de koude boter in blokjes. Mix de bloem, suiker en het zout in de keukenmachine met korte pulsen.
2. 2stap 2: Voeg de boterblokjes toe, mix kort. Voeg de eidooier en het ijskoude water toe en mix kort tot een samenhangend deeg.
3. 3stap 3: Verpak in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.
4. 4stap 4: Verwarm de oven voor op 175 °C.
5. 5stap 5: Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 3 mm dikte. Steek met de uitsteekvorm 6 cirkels uit het deeg.
6. 6stap 6: Bekleed de tarteletteringen ermee en prik er gaatjes in met een vork. Snijd overtollig deeg recht af.
7. 7stap 7: Knip 6 ruime cirkels bakpapier uit en leg ze op de deegbodems. Vul met de blindbakvulling en bak 12-15 min. in de oven.
8. 8stap 8: Haal vulling en papier eruit en bak nog 4-5 min. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. 9stap 9: Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud water. Boen de grapefruit schoon, rasp de oranje schil en pers samen met de citroen uit.
10. 10stap 10: Splits 2 eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom los met de rest van de eieren.
11. 11stap 11: Roer er 100 ml grapefruitsap, het rasp (bewaar wat voor garneren), 1 el citroensap, de rest van de suiker en de rest van het zout door.
12. 12stap 12: Zet de kom op een pan met een laagje kokend water zonder het water te raken.
13. 13stap 13: Blijf op laag vuur 10-15 min. roeren met een garde tot het mengsel de dikte heeft van vla. Schenk door een zeef en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
14. 14stap 14: Snijd de rest van de boter in blokjes van 1 cm en roer door de warme curd. Schenk in de tartelettes en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
15. 15stap 15: Garneer met 4 mini-meringues per taartje en de rest van het grapefruitrasp.