Bistec a la plancha con puré de papas

Una receta sencilla de bistec a la plancha con un rico puré de papas al ajillo, acompañado de zanahorias caramelizadas.

📝 Ingredients

• 10 onzas Filete ranchero
• 12 onzas Papas Yukon Gold
• 6 cucharadas Crema agria
• 12 onzas Zanahorias
• 1 diente Ajo
• 1 paquete Demi-Glace de res
• 2 Cebolletas
• 2 cucharaditas Miel
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 2 cucharadas Mantequilla
• al gusto Sal y pimienta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 425 grados. Lava y seca todas las verduras. Pela y corta las zanahorias en diagonal en trozos gruesos de ½ pulgada. Corta las papas en trozos de ½ pulgada. Corta en rodajas finas las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes. Pelar y picar el ajo.
2. 2Mezcla las zanahorias en una bandeja para hornear con una gran cantidad de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal y pimienta. Poner la bandeja en la rejilla superior del horno hasta que estén tiernas y doradas en los bordes, cerca de 20-25 minutos. Retirar del horno. Rociar con la miel.
3. 3Pon las papas en una olla grande con suficiente agua con sal. Hervir y cocinar hasta que estén tiernas por unos 15-20 minutos. Reserve ½ taza de agua para cocinar las papas; escurrir. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla vacía a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Regresa las papas a la olla; tritura y mezcla con la crema agria (guarda unas dos cucharadas para la salsa) hasta que quede suave y cremosa, agregando poco a poco el agua de cocción reservada según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta.
4. 4Mientras las papas se cocinan, seca los filetes de carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el bistec y cocina a la temperatura deseada, de 3 a 6 minutos por lado. Retirar del calor y transferir a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos.
5. 5En la sartén donde se cocinaron los filetes, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega las cebolletas blancas y cocina de 1-2 minutos. Añade la salsa demi-glace, 2 cucharadas de agua y cualquier jugo en reposo del filete; llevar a fuego lento por 1 minuto. Apaga el calor; agrega el resto de la crema agria restante. Prueba y sazona con sal y pimienta.
6. 6Corta los filetes. Divida el bistec, el puré de papas y las zanahorias entre los platos. Vierte la salsa sobre el bistec y las papas. Espolvorea con cebolleta verde y sirve.