Tarte tatin traditionnelle (recette facile)

La tarte Tatin traditionnelle (recette facile) aux pommes une de mes pâtisseries françaises préférée, façon Chef Ludocic Fontalirant la tarte Tatin de Mamie Christiane.

📝 Ingredients

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1/3 cuill. à café de vanille en poudre (facultatif)
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 50 g d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de sucre (j’ai mis que 140 g)
• 50 g de glucose (j’ai remplacé par 60 g de sucre muscavado)
• 1/3 cuill. à café de vanille en poudre (facultatif)
• 25 g d’eau
• 40 g de beurre demi sel (facultatif)
• 9 à 10 grosses pommes

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- La pâte brisée : ---
2. 2Au robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre à tourner le beurre et la farine afin d’obtenir un sablage.
3. 3Ajouter le sucre, le sel, l’eau et le jaune d’œuf.
4. 4Mélanger brièvement sans trop travailler la le mélange jusqu’à obtention d’une pâte.
5. 5Couvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un tapis en silicone puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
6. 6--- Le caramel : ---
7. 7Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer.
8. 8À ébullition, ajouter le glucose et portez à 155°C (pour ma part j’ai mis les deux sucres en même temps et j’ai fait bouillir).
9. 9Verser le caramel dans le fond du moule à tatin. Laisser refroidir.
10. 10--- Les pommes : ---
11. 11Éplucher les pommes, les évider et les couper en deux.
12. 12Disposer les pommes “debout” dans le moule.
13. 13Enfourner pour 30 minutes à 180°C en chaleur tournante.
14. 14--- Le façonnage et cuisson : ---
15. 15Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur et piquez-la.
16. 16Détailler un disque de la taille du moule à Tatin.
17. 17Au bout de 30 minutes de cuisson des pommes, sortir le moule du four puis déposer le disque de pâte sur les pommes.
18. 18Enfourner de nouveau pour 30 à 45 minutes à la même température, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à coeur.
19. 19Laisser tiédir avant de démouler.