Penne all’arrabbiata po trentinsku

Originální trentinské suroviny na recept michelinského šéfkuchaře Petera Brunela si můžete přivézt z dovolené, anebo se receptem inspirujte a vařte z toho, co máte po ruce.

📝 Ingredients

• 1 ks mrkev
• 300 ml voda minerální perlivá
• 100 g konzervovaná rajčata loupaná
• 2 ks chilli paprička
• 70 g penne
• 5 g olivová pasta
• 2 ks žampiony

👨‍🍳 Instructions

1. 1Několik hodin dopředu očistěte mrkev nakrájejte na tenká kolečka na mandolíně či ostrým nožem nasypte do misky zalijte perlivou či obyčejnou vodou a přidejte 1 g soli. Zakryjte a nechte máčet v chladničce aby se mrkev zvlnila a zkřupavěla. Pak ji slijte osušte čistou utěrkou a ochuťte solí a olivovým olejem.
2. 2Do rendlíku dejte vařit 500 ml vody na těstoviny. V hlubší pánvičce přiveďte k varu třešňová rajčátka z konzervy přidejte papričky a vařte 10 minut. Pak rozmixujte dohladka tyčovým mixérem.
3. 3Mezitím vroucí vodu na těstoviny osolte 2 g soli. Vsypte těstoviny a uvařte je al dente podle návodu na obalu. Sceďte je a vraťte do rendlíku. Přidejte trochu olivového oleje a rozmixovaná rajčátka s papričkou. Opatrně promíchejte přesuňte na talíř přidejte nočky vytvarované z olivové pasty s grappou marinovanou mrkev a plátky žampionů. Doplňte sýrem podle chuti.