Gnocchi s ricottou a estragonem

Oblíbená klasika trochu jinak: tentokrát vylepšená ricottou a aromatickým estragonem, korunovaná lahodným oříškovým máslem.

📝 Ingredients

• 1 kg brambory
• 1 ks vejce
• 150 g ricotta
• 1 svazek estragon
• 200 g mouka pšeničná hladká
• 150 g máslo

👨‍🍳 Instructions

1. 1Rozehřejte troubu na 160 °C (horkovzdušnou na 140 °C). Brambory propíchejte po celém obvodu jehlicí. Položte je na rošt trouby a pečte 1–1 5 hodiny nebo dokud nejsou zcela měkké: dobře upečenou bramborou hladce projde jehlice skrz. Nechte je zchladnout aby šly vzít do ruky. Prošlehejte vejce ricottu a nasekané lístky estragonu sůl a pepř.
2. 2Zchladlé brambory rozkrojte a vnitřek vydlabejte do mísy
3. 3Bramborovou hmotu prožeňte lisem na brambory nebo protřete pomocí vařečky přes husté síto do mísy.
4. 4Ricottovou směs smíchejte s propasírovanými bramborami osolte opepřete.
5. 5Prosejte ke směsi mouku a uhněťte těsto. Rozdělte jej na osm dílů.
6. 6Pracovní plochu poprašte moukou. Z každého dílu těsta uválejte tenkého hada a nakrájejte na 2 5cm kousky.
7. 7Každý kousek zaoblete a vidličkou do něj obtiskněte vroubky. Odkládejte na plech poprášený moukou. Takto zpracujte celé těsto.
8. 8Vařte gnocchi po dávkách ve velkém množství osolené vody dokud nevyplavou na hladinu (trvá to asi 1 minutu). Vylovte nechte okapat a chviličku oschnout. Vsypte do nahřátých hlubokých talířů či misek.
9. 9Zahřívejte v širším rendlíku máslo občas promíchejte. Jakmile začne zlátnout a vonět po oříšcích soustavně promíchávejte. Vsypte celé lístky estragonu a pokračujte 1 minutu v míchání. Sundejte z plotny a ihned vlijte do žáruvzdorné mísy aby se zastavil var. Podle chuti osolte opepřete a nalijte na každou porci gnocchů.