Ei-wrap met spinazie en zalm

Wordt het een omelet of wordt het een wrap? Met deze lunch hoef je niet te kiezen, ga voor de ei-wrap!

📝 Ingredients

• 6 middelgrote scharreleieren
• 200 g bladspinazie
• 4 tl milde olijfolie
• 1 eetrijpe avocado
• 125 g zuivelspread knoflook en kruiden
• 100 g gerookte zalm

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Doe de eieren, spinazie, peper en eventueel zout in een blender of keukenmachine en mix tot een groen glad mengsel.
2. 2stap 2: Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan met antiaanbaklaag en bak een deel van het ei-mengsel op middelhoog vuur 3 min. tot het ei stolt.
3. 3stap 3: Bak de andere kant een 1-2 min.
4. 4stap 4: Neem de omelet uit de pan en leg op een bord.
5. 5stap 5: Herhaal tot je voor iedereen een omelet hebt.
6. 6stap 6: Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit.
7. 7stap 7: Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.
8. 8stap 8: Besmeer de omeletten met de zuivelspread.
9. 9stap 9: Verdeel de zalm, de rest van de spinazie en avocado erover.
10. 10stap 10: Rol de omeletwraps strak op en halveer ze. Serveer direct.