Haricots vertssalade met gemarineerde octopus

Dit bijzondere voorgerecht kun je ook heel goed als luxe lunch serveren.

📝 Ingredients

• 1 citroen
• 1 teen knoflook
• 7.5 g verse dille
• 200 g octopusarmen (koelvers)
• 5 el traditionele olijfolie
• 300 g krieltjes
• 150 g verse haricots verts
• 1 ansjovisfilets in olie in blik
• 30 g pijnboompitten
• 40 g koelverse babyboerenkool

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Pers citroen uit en snijd de knoflook fijn. Snijd 3 takjes dille fijn, bewaar de rest voor later. Snijd de octopus in plakjes van 1.5 cm.
2. 2stap 2: Meng 1 el citroensap, de olie, de helft van de knoflook, de gesneden dille, octopus, peper en eventueel zout in een kom en laat min. 30 min. buiten de koelkast marineren.
3. 3stap 3: Halveer ondertussen de krieltjes in de lengte en kook in ruim water met zout in 11 min. gaar.
4. 4stap 4: Verwijder ondertussen de steelaanzet van de haricots verts en kook de laatste 5 min. met de krieltjes mee.
5. 5stap 5: Doe ondertussen de ansjovis, 2/3 van de rest van de dille, de rest van de knoflook, de rest van de olie en wat peper in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
6. 6stap 6: Breng de dressing op smaak met de rest van het citroensap.
7. 7stap 7: Giet de aardappel en haricots verts af, verdeel over een grote platte schaal en schep om met de dressing. Laat afkoelen.
8. 8stap 8: Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen.
9. 9stap 9: Laat de pan op het vuur staan. Laat de octopus uitlekken en bak 3 min. op middelhoog vuur.
10. 10stap 10: Schep de aardappel en haricots verts om met de boerenkool en verdeel over 4 borden. Bestrooi met de pijnboompitten.
11. 11stap 11: Leg de octopus op de salade en garneer met de overgebleven dille. Snijd de rest van de citroen in plakjes en serveer erbij.