Zomerquiche met rode ui, ricotta en peterselieolie

Met ricotta kun je alle kanten op. Dit bijproduct van kaas leent zich bijvoorbeeld voor warme gerechten, zoals deze quiche.

📝 Ingredients

• 5 plakjes diepvries bladerdeeg
• 450 g diepvries gegrilde groenten
• 300 g rode uien
• 3 salade-uitjes
• 80 g Parmigiano Reggiano
• 4 middelgrote scharreleieren
• 250 g ricotta
• 20 g verse platte peterselie
• 6 el extra vierge olijfolie

👨‍🍳 Instructions

1. 1stap 1: Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de quichevorm in. Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed de quichevorm ermee.
2. 2stap 2: Laat de gegrilde groenten uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd de rode uien en salade-ui in ringen en rasp de Parmezaanse kaas.
3. 3stap 3: Klop de eieren los en meng met de salade-ui, Parmezaanse kaas en ricotta. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. 4stap 4: Verdeel achtereenvolgens de helft van het eimengsel, alle gegrilde groenten en de rest van het eimengsel over het bladerdeeg.
5. 5stap 5: Leg de rode ui erop en druk licht aan.
6. 6stap 6: Bak de quiche in ca. 50 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
7. 7stap 7: Doe ondertussen de peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
8. 8stap 8: Neem de quiche uit de oven en verdeel de peterselieolie erover.