Aspergebouillon van aspergeschillen

Aspergebouillon maken van aspergeschillen wordt een makkie met dit recept van 24Kichen-chef Rudolph van Veen.

📝 Ingredients

• 1 kg asperges
• Schillen van de asperges
• Uiteinden asperges
• 1.5 liter water
• 1 snuf zout
• 1 snuf suiker
• 1 bouillon

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Schil de asperges en snijd ongeveer een centimeter van de uiteinden af. Doe de asperges aspergeschillen en uiteinden in een pan met het water voeg wat zout en suiker toe en breng aan de kook.
2. 2Stap 2: Laat de asperges ten minste 15 minuten koken en check of de asperges gaar zijn. Nog niet helemaal? Laat ze gerust nog wat langer staan!
3. 3Stap 3: Haal de asperges de schillen en de uiteinden van de asperges uit de pan. De asperges kan je nu verwerken in je favoriete asperge-gerechten.
4. 4Stap 4: Zet het vuur laag en laat de bouillon met de deksel op de pan ten minste 30 minuten staan. Langer mag natuurlijk ook dan wordt de smaak wat sterker. Haal de deksel er vervolgens vanaf en zet het vuur (middel)hoog.
5. 5Stap 5: Voeg het bouillonblokje toe en laat de bouillon inkoken tot je ongeveer tweederde van de oorspronkelijke hoeveelheid over hebt. Voeg wat zout en peper naar smaak toe en laat de bouillon afkoelen.
6. 6Stap 6: Nu is de aspergebouillon klaar en heb je een perfecte basis voor heerlijke sauzen of natuurlijk voor aspergesoep. Tip: wil je de bouillon niet meteen gebruiken? Invriezen is geen probleem!