Ossenhaas in bladerdeeg

Dit recept is een klassieker voor de feestdagen! Maak dit recept van Rudolph.

📝 Ingredients

• 1 groot stuk ossenhaas
• olijfolie
• 1 klontje roomboter
• 6 groene koolbladeren
• 500 g kastanjechampignons
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 el verse tijm
• 10 dunne plakken parmaham
• 250 g bladerdeeg
• 1 eidooier
• 1 el melk
• foodprocessor of staafmixer + hakmolentje
• bloem om uit te rollen

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Bestrooi de ossenhaas aan beide kanten met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de ossenhaas rondom goudbruin haal uit de pan en laat afkoelen
2. 2Stap 2: Blancheer de koolbladeren circa 2 minuten in kokend water en laat ze meteen afkoelen in ijskoud water. Dep vervolgens droog met keukenpapier.
3. 3Stap 3: Hak de champignons heel fijn in de foodprocessor. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
4. 4Stap 4: Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons ui knoflook en de tijm tot al het vocht uit de champignons is verdampt.
5. 5Stap 5: Leg de plakken ham elkaar overlappend in een rechthoek op plasticfolie en leg hierop de koolbladeren. Verdeel het champignonmengsel erover. Leg de afgekoelde ossenhaas erop en rol met behulp van het plasticfolie mooi strak op. Laat het pakketje minstens 15 minuten rusten in de koelkast.
6. 6Stap 6: Rol het bladerdeeg zo uit dat het groot genoeg om de gevulde ossenhaas in te kunnen rollen.
7. 7Stap 7: Leg de Wellington met de naad naar onder op een velletje bakpapier. Laat circa 1 uur rusten in de koelkast.
8. 8Stap 8: Verwarm de oven voor op 180 ºC.
9. 9Stap 9: Bestrijk de Wellington met strijksel van eidooier met melk. Bak in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de Wellington na het bakken circa 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.