Risotto a la Española con Jamon

Un delicioso risotto fusionado con jamón ibérico de bellota y setas silvestres.

📝 Ingredients

• 350 gr Arroz Carnaroli
• 1 Cebolla Grande
• 1 chorro Aceite de Oliva
• 40 gr Mantequilla
• 200 gr Rosellones Silvestres
• 75 gr Vino Blanco Manzanilla
• 500 gr Caldo de Ave
• 90 gr Jamón Ibérico
• 60 gr Queso Oveja Viejo Rallado

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon a fuego medio el aceite con una pequeña parte de la mantequilla en una sartén de tamaño medio-amplio. Añade la mitad de la cebolla bien picada y deja pochar.
2. 2En otra sartén, pon un poco de aceite y el resto de la cebolla para pochar. Cuando esté lista, añade las setas y un poco de vino, deja que se hagan y resérvalas.
3. 3Calienta el caldo de ave en un cazo aparte para que esté hirviendo al añadirlo al arroz.
4. 4En la olla con la cebolla pochada, añade el jamón troceado y removemos. Seguidamente incorpora el arroz hasta que tenga un tono anacarado y desglasa con el vino blanco.
5. 5Deja evaporar el alcohol y comienza a mojar el arroz con el caldo hirviendo poco a poco, removiendo con frecuencia durante unos 15 minutos.
6. 6Añade las setas preparadas en los últimos minutos o al emplatar.
7. 7Pasados los 15 minutos, realiza el 'mantecado' añadiendo la mantequilla restante y el queso rallado, removiendo hasta conseguir una textura cremosa.