Curry Verde Thai con Verduras

Una receta de curry verde tailandés llena de verduras, fácil de preparar y llena de sabor. Perfecta para una comida rápida y saludable.

📝 Ingredients

• 1 cucharada Aceite de coco
• 2-3 cucharadas Pasta de curry verde
• 1 lata (400 ml) Leche de coco
• 3 tazas Verduras mixtas (brócoli, pimientos, zanahorias, guisantes)
• 1 taza Tofu firme o tempeh (opcional)
• 1-2 cucharadas Salsa de soja o tamari
• 1 cucharada Jugo de lima
• 1 cucharadita Azúcar de coco o jarabe de arce (opcional)
• un puñado Albahaca tailandesa fresca o cilantro
• para servir Arroz jazmín cocido

👨‍🍳 Instructions

1. 1Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2Agrega la pasta de curry verde y cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. 3Vierte la leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry.
4. 4Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
5. 5Agrega las verduras mixtas y el tofu o tempeh (si lo usas). Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. 6Sazona con salsa de soja (o tamari), jugo de lima y azúcar (si lo usas). Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
7. 7Sirve caliente sobre arroz jazmín cocido, decorado con albahaca tailandesa fresca o cilantro.