Amido de milho não contém glúten?
O amido de milho é feito da parte rica em amido do milho, por isso não contém glúten naturalmente. No entanto, ingredientes adicionados e o contato durante a produção ou o preparo podem alterar a adequação de um produto específico.
Do que é feito o amido de milho
O amido de milho é um pó branco e fino extraído do centro rico em amido dos grãos de milho. O milho não contém glúten naturalmente, portanto o amido de milho puro não contém glúten.
Em receitas e lojas britânicas, o amido de milho costuma ser chamado de cornflour. Em alguns outros países, corn flour pode significar milho integral moído finamente, por isso verificar a lista de ingredientes ajuda a esclarecer o que você está registrando.
Por que o rótulo ainda é importante
Um produto puro pode conter apenas amido de milho, mas nem todos os produtos são processados da mesma forma. O contato com cereais que contêm glúten pode ocorrer durante a moagem, o envase ou o armazenamento.
Procure uma indicação clara de que o produto não contém glúten se, para você, for importante evitar até mesmo pequenas quantidades. Avisos sobre equipamentos ou áreas de produção compartilhados também podem ajudar você a decidir se o produto atende às suas necessidades.
Amido de milho em receitas
O amido de milho costuma ser usado para engrossar molhos, sopas e pudins ou para alterar a textura de produtos assados. Ele precisa ser misturado com cuidado, geralmente primeiro com um pouco de líquido frio, para evitar grumos.
O prato pronto só não contém glúten se todos os ingredientes e todas as superfícies de preparo forem adequados. Vale a pena verificar caldos, misturas de temperos, molhos e utensílios compartilhados, em vez de presumir que o amido de milho torna toda a receita livre de glúten.
Como registrar o amido de milho com precisão
Ao registrar o amido de milho, use a quantidade realmente adicionada à receita e divida pelo número de porções servidas. Os valores nutricionais podem variar conforme a marca e a quantidade, por isso as informações da embalagem são as que melhor correspondem ao seu diário alimentar.
O amido de milho fornece principalmente carboidratos e costuma ser usado em pequenas quantidades. Se uma receita usar cornflour, confirme se o termo significa amido de milho ou milho moído antes de escolher uma opção no seu aplicativo de registro.