A soja contém glúten? O que verificar antes de registrar
A soja em grãos pura não contém glúten naturalmente. No entanto, alguns alimentos à base de soja incluem trigo ou podem ter contato com glúten durante a produção.
A soja é naturalmente sem glúten
A soja pertence ao grupo das leguminosas e não contém glúten naturalmente. O glúten está presente em cereais como trigo, cevada e centeio, portanto, a soja em grãos pura pode fazer parte de uma alimentação sem glúten.
Ingredientes básicos de soja, como farinha de soja pura, proteína de soja e lecitina de soja, também podem ser sem glúten. O processamento e os ingredientes adicionados variam, por isso o rótulo é mais importante do que a palavra “soja” isoladamente.
O molho de soja é a principal exceção
Apesar do nome, o molho de soja tradicional costuma conter trigo, além de soja. Portanto, você não deve presumir que ele seja sem glúten, mesmo quando usar apenas uma pequena quantidade.
Alguns tipos de tamari e molhos de soja especificamente rotulados são feitos sem ingredientes que contêm glúten, mas as receitas variam entre as marcas. Verifique os ingredientes e procure uma indicação clara de que o produto é sem glúten, em vez de confiar apenas no nome.
Verifique alimentos de soja aromatizados e fermentados
O tofu puro costuma ser feito com soja, água e um agente coagulante, mas as versões marinadas ou aromatizadas podem conter molho de soja, trigo ou outros ingredientes. O tempeh e o missô também podem variar, pois podem envolver cereais, temperos ou equipamentos compartilhados.
Leia a lista completa de ingredientes e qualquer declaração sobre contato cruzado sempre que escolher um produto. As receitas podem mudar, e dois produtos de aparência semelhante podem não usar os mesmos ingredientes.
Registre exatamente o produto que você consome
Ao registrar um alimento à base de soja, escolha a opção que corresponda à marca e à variedade indicadas no rótulo. Uma versão pura e uma versão temperada podem diferir quanto aos ingredientes, ao tamanho da porção e aos valores nutricionais.
Se você preparar um prato em casa, registre separadamente o ingrediente de soja e qualquer molho, marinada ou tempero. Isso ajuda você a visualizar com mais clareza tanto as informações sobre glúten quanto os dados nutricionais do prato completo.