O milho nixtamalizado é uma boa escolha para a sua dieta?
O milho nixtamalizado pode fazer parte de uma alimentação variada e nutritiva, principalmente quando combinado com proteínas e vegetais. A adequação aos seus objetivos depende da porção, do preparo e dos outros ingredientes.
O que é o milho nixtamalizado
O milho nixtamalizado é feito com grãos de milho secos, deixados de molho e cozidos em uma solução alcalina, geralmente preparada com cal. Esse processo, chamado nixtamalização, amolece os grãos, remove a camada externa e confere textura e sabor característicos.
Você pode encontrar o milho nixtamalizado seco, já cozido e enlatado ou moído para uso em massas e mingaus. Ele é principalmente uma fonte de carboidratos e, por isso, pode ocupar no prato um lugar semelhante ao do arroz, da batata ou de outros grãos.
O que ele acrescenta ao seu diário alimentar
O milho nixtamalizado fornece carboidratos para gerar energia, além de algumas fibras e uma quantidade modesta de proteínas. Ele também contém diversas vitaminas e minerais, embora as quantidades exatas variem conforme o milho, o método de processamento e a presença ou não de enriquecimento nutricional.
A nixtamalização facilita o aproveitamento de alguns nutrientes do milho pelo organismo e pode acrescentar cálcio quando se usa cal. Ao registrar o alimento, use o rótulo ou a opção do banco de dados correspondente à forma que você consumiu, pois os pesos do produto seco, escorrido e cozido não são equivalentes.
A porção e o modo de preparo fazem diferença
O milho nixtamalizado puro tem sabor bastante neutro, mas o prato pronto pode conter gorduras adicionadas, caldo salgado, queijo ou molhos encorpados. Esses acréscimos podem alterar os totais de calorias, gorduras e sal mais do que o próprio milho. Por isso, registre a receita completa, não apenas o milho.
O milho nixtamalizado enlatado pode ser prático, embora o teor de sal varie entre as marcas. Escorrer e enxaguar o produto pode remover parte do sal presente na superfície, mas o rótulo continua sendo o melhor ponto de partida para o seu registro.
Como montar uma refeição equilibrada
Considere o milho nixtamalizado como a parte rica em amido da refeição, em vez de esperar que ele forneça tudo sozinho. Combine-o com feijão, ovos, peixe, aves ou outra fonte de proteína e acrescente vegetais para obter mais fibras, cor e variedade.
Se o milho nixtamalizado é bom para você depende do seu padrão alimentar geral e dos seus objetivos, não de um único ingrediente. Compare a porção que você costuma consumir com o restante do prato e ajuste-a de acordo com seu apetite, nível de atividade e metas diárias, pois a quantidade adequada varia de pessoa para pessoa.