BHA a BHT pomáhajú udržať potraviny čerstvé, ale sú bezpečné?
BHA a BHT sú antioxidanty, ktoré pomáhajú spomaľovať zmeny spôsobené kontaktom tukov s kyslíkom. Ich bezpečnosť závisí od skonzumovaného množstva, preto potravinové úrady regulujú ich povolené použitie aj množstvá.
Čo robia BHA a BHT
BHA a BHT sú konzervačné látky, ktoré sa používajú najmä v potravinách s obsahom tukov a olejov. Spomaľujú oxidáciu, prirodzený proces, ktorý môže časom zmeniť chuť, vôňu a farbu potraviny.
V tomto prípade antioxidant chráni potravinu, namiesto toho, aby jej dodával konkrétny výživový prínos. Tieto zložky môžu pomôcť zachovať prijateľnú kvalitu výrobku dlhší čas, ale nezlepšujú jeho výživovú hodnotu ani nenahrádzajú správne skladovanie.
Prečo môžu byť informácie o bezpečnosti mätúce
V diskusiách o bezpečnosti sa často zamieňa účinok veľkého množstva použitého pri pokuse s množstvom, ktoré môže človek skonzumovať v bežných potravinách. Ide o dve odlišné otázky a pri posudzovaní výsledkov treba zohľadniť dávku, typ dôkazov aj to, ako sa vystavenie týmto látkam porovnáva s povoleným použitím.
Potravinové úrady posudzujú dostupné dôkazy a stanovujú podmienky, v ktorých sa BHA a BHT môžu používať, aj ich povolené množstvá. Hodnotenia sa môžu aktualizovať, keď sa objavia presvedčivejšie dôkazy alebo lepšie údaje o typickom príjme.
Čo sa dozvieš zo svojho jedálnička
Kalorický alebo potravinový denník zvyčajne neukáže presné množstvo BHA či BHT, ktoré si skonzumoval. Zoznam zložiek prezradí, či sa v potravine nachádzajú, ich množstvo však často závisí od konkrétneho výrobku a veľkosti porcie.
Ak ich chceš sledovať, zapisuj si balené potraviny, na ktorých je uvedené BHA, BHT alebo ich celé názvy: butylhydroxyanizol a butylhydroxytoluén. Užitočnejšie je sledovať ich počas niekoľkých dní, než považovať jednu potravinu za úplný obraz svojho bežného príjmu.
Praktický prístup
Každú potravinu s týmito konzervačnými látkami nemusíš označovať za dobrú alebo zlú. Zváž, ako často sa objavuje v tvojom jedálničku, čo ďalšie ti daná potravina poskytuje a či podobná alternatíva používa iný spôsob konzervovania.
Závislosť od jednej konkrétnej prídavnej látky môžeš obmedziť tým, že budeš striedať potraviny a značky, ktoré si zapisuješ, a keď ti to vyhovuje, zaradíš viac potravín s krátkym zoznamom zložiek. Sústreď sa na celkový spôsob stravovania, pretože prídavná látka tvorí len malú časť toho, čo potravina poskytuje.