Vaječné těstoviny

Řiď se časem na obalu, ale začni je zkoušet o minutu dřív: čerstvé bývají hotové za 2–4 minuty, sušené obvykle za 6–10 minut. Vař je ve velkém hrnci v prudce vroucí osolené vodě a sceď, jakmile jsou na skus.

Na teplé jídlo je neproplachuj; škrob na povrchu pomůže omáčce přilnout. Propláchni je studenou vodou jen tehdy, když je chystáš do těstovinového salátu nebo chceš zastavit vaření.

Ochutnej jeden kousek: uvnitř nemá být tvrdé, křídové jádro, ale těstovina má ještě klást lehký odpor. Čerstvé nudle hlídej zvlášť pozorně, protože se mohou rozvařit během chvilky.

Scezené těstoviny nech rychle vychladnout, promíchej je s trochou oleje a dej do uzavřené nádoby do lednice; spotřebuj je do 3–4 dnů. Před podáváním je krátce prohřej na pánvi s omáčkou nebo je na okamžik ponoř do vroucí vody.

Dobře si rozumějí s máslem a šalvějí, houbovou smetanovou omáčkou i výrazným ragú. Široké nudle se hodí třeba k české svíčkové na smetaně, zatímco kratší tvary snadno promícháš s omáčkou na pánvi.

Ano, ve většině omáček můžeš použít stejné množství těstovin bez vajec. Sleduj však dobu vaření na obalu: jejich tvar i složení se mohou lišit a nemusí mít stejnou pružnost jako vaječné nudle.

Ne; těstoviny bez vajec mají 5,4 g bílkovin na 100 g, zatímco vaječné těstoviny mají 5,2 g. Samotné označení „vaječné“ tedy neznamená, že obsahují víc bílkovin.

Běžné vaječné těstoviny se zpravidla vyrábějí z pšeničné mouky a vejce, takže lepek obsahují. Vejce lepek nenahrazuje; bezlepkové těstoviny musí být vyrobené z bezlepkových surovin.