Sumčí filet

Osušený filet osol, obal případně v mouce a smaž na středním žáru na troše oleje asi 3–5 minut z každé strany podle tloušťky. Hotový je, když se maso snadno odděluje na lupínky a uprostřed už není průsvitné.

Peč ho v předehřáté troubě při 200 °C zhruba 12–15 minut; silnější kus potřebuje o pár minut déle. Před pečením ho potřete olejem nebo máslem a přidej citron, česnek či bylinky.

Čerstvý filet má jemnou, čistou vůni, pevné maso a vlhký, nikoli slizký povrch. U mraženého hledej pevně zmrazené kusy bez silné vrstvy námrazy a po rozmrazení ho připrav co nejdříve.

Čerstvý filet uchovávej v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebuj do 1–2 dnů; polož ho do zakryté nádoby na nejnižší polici. V mrazáku při −18 °C si nejlépe zachová kvalitu asi 2–3 měsíce.

Dobře ladí s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží i zeleninou. K tučnější úpravě se hodí citronová šťáva, koprová omáčka nebo lehký salát.

Sumčí filet je tučnější a má o něco více energie: obsahuje 3,8 g tuku a 127 kcal na 100 g, zatímco filet z tresky má 1,5 g tuku a 100 kcal. Treska má také o něco méně bílkovin: 21,8 g oproti 23 g.

Filet bývá vykostěný, ale drobné kůstky v něm mohou zůstat. Před přípravou přejeď prstem po mase a případné kůstky vytáhni pinzetou.

Může být, pokud je důkladně tepelně upravený, měkký a pečlivě zbavený všech kostí. Pro malé dítě ho rozděl na drobné kousky a při jídle na něj dohlížej.