Skleněné nudle

Většinu druhů nejprve namoč na 5–10 minut do horké vody, až změknou, a pak je krátce dovař přímo v polévce nebo na pánvi. Řiď se dobou uvedenou na obalu: nudle z různých škrobů se připravují různě rychle.

Po uvaření je slij a krátce propláchni studenou vodou, pokud je hned nepřidáváš do horkého jídla. Do salátu je promíchej s trochou zálivky; na pánev je přidej až ke konci a rychle promíchej.

Vyrábějí se ze škrobu, často z mungo fazolí, ale také ze sladkých brambor nebo jiných škrobnatých surovin. Složení napoví na obalu: nudle z mungo škrobu bývají jemné, zatímco nudle ze sladkých brambor jsou často pružnější a hodí se třeba do korejského japchae.

Dobře nasáknou chuť vývaru i zálivky, takže se hodí do polévek, závitků, salátů a rychlých jídel z pánve. Používají se například v korejském japchae, thajském salátu yum woon sen nebo v čínských hot potech.

Do polévky nebo smaženého jídla můžeš použít rýžové nudle, ale budou méně průsvitné a jejich struktura je jiná. Do salátu se hodí také tenké rýžové nudle; uvař je zvlášť a přidej až těsně před podáváním.

Skleněné nudle jsou průsvitné a vyrábějí se ze škrobu, zatímco rýžové nudle jsou z rýže a po uvaření bývají bílé. Rýžové nudle mají 6 g bílkovin na 100 g, skleněné nudle 0,2 g.

Sušené nudle uchovávej v dobře uzavřeném obalu na suchém místě; vlhkost je může slepit nebo poškodit. Uvařené nudle dej do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj do dvou dnů.