Rostlinné oleje

Na prudké smažení vybírej rafinovaný olej s neutrální chutí, například řepkový nebo slunečnicový. Nerafinovaný olej lisovaný za studena si nech spíš do studené kuchyně, protože se při vysoké teplotě snadněji přepaluje.

Rafinovaný olej můžeš použít na obojí, ale do salátu bývá chutnější olej lisovaný za studena. Ten přidej až do hotového jídla; jeho vůně tak nezanikne zahříváním.

Uchovávej ho dobře uzavřený, v temnu a dál od sporáku i jiného zdroje tepla. Olej citlivý na světlo a vzduch se tak pomaleji kazí; po otevření se řiď pokyny na obalu.

Po vychladnutí ho přeceď přes jemné sítko a ulož do čisté uzavřené nádoby, pokud je stále světlý a bez připálených zbytků. Vyhoď ho, když ztmavne, pění, kouří při obvyklém zahřívání nebo nepříjemně zapáchá.

U těsta, které snese tekutý tuk, zkus místo 100 g másla přibližně 80 g oleje; olej je téměř čistý tuk, zatímco máslo obsahuje i vodu. Drobenkové těsto nebo krém, kde záleží na tuhé konzistenci másla, se takto nahrazují hůř.

Lisují se nebo získávají ze semen, plodů či klíčků rostlin, například řepky, slunečnice, sóji nebo oliv. Některé lahve obsahují jediný druh oleje, jiné jsou směsí.

Na jemnou zálivku zvol řepkový olej; k výraznějším chutím se hodí olivový olej. Smíchej ho s octem nebo citronovou šťávou a přidej hořčici, která zálivku pomůže spojit.